日期：2017-05-25　点击：1251

戗面馒头蒸箱定做|胶东大饽饽蒸房介绍|商用枣鼻子蒸箱厂家

１.做老面馒头，发酵是个考验耐心的过程，没有发酵粉，会很耗时间一定要发酵到位，标

准是发到原来的两倍大。
２.用面肥发酵好后的面团闻起来酸酸的，加碱水的时候要分次加，加一些，揉一会，闻闻

面团的味道如果还带酸，就还得再放些；碱要充分化开无颗粒，稍浓些，免得让面团过湿
３.除了发酵＼给碱，揉制也同样重要，特色面食面团一定要揉到光滑，第二次要揉到切面

鲜有气孔才算这样出来的馒头才会筋道，有嚼劲，表皮不塌

４.这次做了两种大小的馒头，分批蒸的，所以，如果馒头个儿大的话，要适当延长蒸制的

时间，蒸好后焖一些，防回缩
５.放碱水之前，可以留下一些面团，留待下次再做，用保鲜盒装好放冰箱保存即可
３.除了发酵＼给碱，揉制也同样重要，特色面食面团一定要揉到光滑，第二次要揉到切面

鲜有气孔才算这样出来的馒头才会筋道，有嚼劲，表皮不塌
４.这次做了两种大小的馒头，分批蒸的，所以，如果馒头个儿大的话，要适当延长蒸制的

时间，蒸好后焖一些，防回缩
５.放碱水之前，可以留下一些面团，留待下次再做，用保鲜盒装好放冰箱保存即可

“面肥”又叫“老面”，是前一次做馒头时发酵好的面团，特意留下一些做下次发酵用，以

此做出的馒头也就是我们常说的“老面馒头”啦～　　相较于一般馒头，老面馒头更筋道，

有嚼劲，因其发酵媒介的不同，嚼起来会有特别的香气；一般用发酵粉来做馒头，馒头组织

会有较多气孔，较为蓬松有弹性一些，而老面馒头则组织结构更密实，整齐，可以整层或整

条揭开。

*********************请查看企业视频*********************

 

老面馒头需要用“面肥”发酵，而非发酵粉，所以发酵所需时间会较长，所以暖和＼不干燥

 

的天儿最适合来做老面馒头啦～～～～

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